Vegetarisch und trotzdem unwiderstehlich knusprig
Goldbraune Panade, butterzartes Kohlrabigemüse und dazwischen eine Schicht geschmolzener Käse – wer sagt, dass Schnitzel ohne Fleisch langweilig sein muss, hat dieses Rezept noch nicht probiert. Das volle Geschmackserlebnis eines klassischen Schnitzels, komplett ohne Fleisch.
Für alle, die gerne einen fleischfreien Tag einlegen, aber nicht auf Schnitzel-Feeling verzichten wollen, ist diese Gemüse-Variante eine echte Offenbarung. Kohlrabi in knuspriger Panade wäre schon für sich genommen überzeugend – doch erst eine Scheibe Gouda dazwischen macht das Ganze wirklich unschlagbar.
Wer keinen Gouda mag, kann problemlos auf anderen Schnittkäse ausweichen. Britischer Cheddar oder Schweizer Emmentaler funktionieren hier genauso gut und bringen ihren ganz eigenen Charakter mit.
Zutaten für Kohlrabischnitzel mit Käse
Das Schöne an diesem Rezept: Es braucht weder besondere Kochkenntnisse noch ausgefallene Zutaten. Die Käsescheibe übernimmt dabei eine praktische Doppelfunktion – sie gibt Geschmack und hält die beiden Kohlrabischeiben beim Braten zuverlässig zusammen.
Das brauchen Sie für vier Personen:
- 3 große Kohlrabi
- Salz
- 2 Eier
- Pfeffer
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 4 EL Mehl
- 8 EL Paniermehl
- 100–150 g Gouda in Scheiben
- 8 EL Öl
So werden die Kohlrabischnitzel zubereitet
Die Zubereitung geht überraschend schnell und gelingt auch Kücheneinsteigern problemlos. Entscheidend ist, dass die Kohlrabischeiben vor dem Panieren wirklich gut abgetrocknet werden – nur dann haftet die Panade richtig.
- Kohlrabi vorbereiten: Kohlrabi putzen, schälen und in gleichmäßige Scheiben von etwa 0,3 bis 0,5 cm Dicke schneiden. Die Scheiben in sprudelndem Salzwasser rund 5 Minuten bissfest kochen, danach kalt abschrecken, gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen.
- Panade vorbereiten: Die Eier zusammen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl jeweils separat in flache Teller füllen. Die Gouda-Scheiben passend auf die Größe der Kohlrabischeiben zuschneiden.
- Schnitzel zusammensetzen und panieren: Jeweils eine Käsescheibe zwischen zwei Kohlrabischeiben legen und leicht zusammendrücken. Die gefüllten Päckchen zunächst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und abtropfen lassen. Anschließend direkt im Paniermehl wenden und die Panade gut andrücken. Lose Brösel vorsichtig abschütteln.
- Goldbraun braten: Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schnitzel darin pro Seite jeweils 2 bis 3 Minuten braten, bis sie eine gleichmäßige, goldbraune Färbung haben. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Beilagen und Variationen
Klassisch passt zu diesen Kohlrabischnitzeln entweder ein cremiges Kartoffelpüree oder ein herzhafter Kartoffelsalat. Beides harmoniert wunderbar mit der würzigen Käsefüllung.
Wer es etwas üppiger mag, legt beim Zusammensetzen zusätzlich eine Scheibe Schinken zwischen die Kohlrabischeiben – schon hat man ein vegetarisches Cordon bleu auf dem Teller. Wer generell Gemüseschnitzel liebt, sollte außerdem unbedingt Blumenkohlschnitzel ausprobieren – eine ähnlich unkomplizierte und genauso köstliche Alternative.
